Chateau-Chalon 1997: Domaine Jean-Luc Mouillard, Mantry.

Het domein Jean-Luc Mouillard is pas opgestart in 1991 na het behalen van een BEPA viti-oenologie en een jaar wijnstudie in Beaune en is een familiaal wijjnbedrijf. Dit wijnhuis heeft over de jaren een mooie expansie gekend en maakt tegenwoordig wijnen van 11 hectaren wijngaard verdeeld over drie van de lokale appellaties in de jura, met name Chateau-Chalon, l’Etoile en Côtes du Jura. De wijnen worden bovendien bewaard in een prachtige 16de -eeuwse kelder na aankoop van een domein in Mantry (1996). Op het domein produceert men op dit moment ongeveer 35000 flessen per jaar. Jean-Luc wordt hierbij bijgestaan door zijn vrouw Annie en zijn zoon Mathieu die zijn wijnstudies succesvol afrondde en onder meer stages deed in Faugères. Naast een zeer mooie schuimwijn produceert de familie wijnen in zowel conventionele stijl als in de typische Jura-stijl, met andere woorden wijnen die tijdens het rijpingsproces in aanraking komen met zuurstof en dus een oxidatief karakter hebben. Tijdens het hele proces wordt uitgegaan van het principe lutte raisonnée, oftewel pragmatisch duurzaam.

Deze Chateau Chalon heeft een neus van hazelnoten, karamel en zoete oosterse specerijen die in de mond word bijgevuld met lichte citrussmaak, vrij lange afdronk die aan plaatselijke morieltjes met curry doet denken, uitstekende wijn bij een plaatselijke Comté kaas en een Bressekip au vin jaune.