Château-Chalon 2000 & Vin-Jaune 2002 Côtes du Jura; Domaine Baud, le Vernois.

De geschiedenis van het wijndomein Baud begint in 1742, met de komst van Jean-Francois Baud die zich als wijnbouwer in Vernois gevestigd. Het huis van de familie bood vanaf toen onderdak aan alle volgende generaties (heden de 9de generatie), die reeds vóór de Franse Revolutie van 1789 in de gemeentelijke archieven waren ingeschreven en die in dit tijdperk van de poly-cultuur (gemengde landbouw) leefden. In 1950 herbouwde René Baud, de 7e generatie, de wijngaard die zwaar had geleden onder de druifluis en de twee wereldoorlogen. Hij exploiteerde toen 4 hectare wijngaarden. In 1978, met de komst van de 8e generatie, kreeg het domein een nieuwe elan: Jean-Michel en Alain vormden de Gaec Baud Père & Fils. Door hard en onophoudelijk te werken konden zij geleidelijk uitbreiden van 4 naar 20 hectare, met 38 oogsten op hun actief. Jean-Michel was verantwoordelijk voor het beheer van de wijngaard en Alain voor de vinificatie en het commerciële gedeelte. Op 1 januari 2015 nemen Bastien en Clémentine Baud, slechts 22 en 24 jaar oud, de fakkel over en zijn hiermee de 9e generatie. Bastien is verantwoordelijk voor de wijngaard en de vinificatie, Clémentine voor de handel en het management. Sinds hun installatie is het domein al uitgebreid met 2 bijkomende hectaren. Een nieuw hoofdstuk begint… Het domein exploiteert momenteel 22 hectare wijngaarden, verspreid over 3 geografische appellations: AOC Côtes du Jura: 15,5 ha, AOC Château-Chalon: 3,5 ha en AOC L'Étoile: 3 ha.

De 5 druivenrassen van de Jura worden hier verbouwd, maar de witte wijnen hebben hier het grootste aandeel: 76% van het totaal. De Crémants du Jura vertegenwoordigen ongeveer 30%, de Macvin du Jura 10%, de Vins Jaunes 5%, en de Vin de Paille nauwelijks 2% van de totale productie. In het milieuperspectief kreeg het domein in 2014 het Terra Vitis-label toegekend, een erkenning voor werk dat het leven van de bodem en zijn biodiversiteit respecteert. De wijngaarden voor de Chateau Chalon wijn zijn gelegen in Menetru-le-Vignoble en zijn aangeplant in de percelen La Vigne aux Dames en Cartier en bedragen ongeveer 3,5 hectare, voor de Côtes du Jura gele wijn zijn de percelen Les Vrioux en les Longes gelegen in Frontenay en Blandans de aangewezen wijngaarden.

Vin-Jaune 2007 Côtes de Jura; Domaine Michel Thibaut, Poligny.

Michel Thibaut wijdt zich sinds 1989 aan zijn wijngaarden en sinds 6 jaar, na de ontbinding van de GAEC Morel-Thibaut is hij op zijn eigen gestart. Hij staat niet alleen in dit avontuur, hij wordt gesteund door zijn vrouw Catherine en zijn zoon Hubert. Michel werkt op 10 ha Côtes de Jura wijngaarden rondom het stadje Poligny. In de kelder ontvangt het echtpaar hun klanten in een kelder in de zuiverste traditionele stijl, dicht bij het stadscentrum. Hun wijnbereiding streeft naar diversiteit van smaken en toegankelijkheid voor een zo groot mogelijk aantal consumenten. De kwalitatieve toets van deze professionals heeft niet lang op zich laten wachten, met name voor een van de juwelen van de Jura, de vin de paille of strowijn zoals deze zoete wijn hier word genoemd. Deze nectar, die Michel zo dierbaar is als zijn oogappel, heeft hem gouden medailles en lof van de beste gidsen opgeleverd. Ook deze witte brut crémant met geuren van appel, brioche en hazelnoot scoort met zijn uitgelezen smaak. De vin jaune mag hier gerust bijgezet worden als een kruidige wijn met een neus van walnoten en kweeperen die lang in mond blijft zijn smaak nageven. Sinds 2016 is het domein gecertificeert als "agriculture durable TERRA VITIS".

Vin Jaune 1999 d'Arbois; Domaine de la Pinte, Arbois

In het hart van de wijngaard van Arbois schrijft Roger Martin in 1953 een bladzijde in de geschiedenis van de Vin Jaune. Op de plaats genaamd "La Pinte à la Capitaine" gelegen bij het stadje Arbois, op gronden met blauwe mergel uit de tijd van de Lias (een benaming van gesteentelagen in West-Europa met een geologische tijdschaal van ongeveer 175 tot 205 miljoen jaar oud), plant hij 14 hectare met Savagnin aan. Het is dan het grootste domein met aangeplante Savagnindruif. Vandaag zetten Pierre Martin samen met zijn zoon Vincent het werk van Roger verder en hebben zij het domein heden naar 34 hectare wijngaarden uitgebreid. De huidige aanplant is heden onderverdeeld in 17 ha Savagnin, 6 ha Chardonnay, 7 ha Poulsard en 4 ha Trousseau en Pinot Noir. In 1999 heeft het Domaine de La Pinte een moedige keuze gemaakt door zijn hele oppervlakte om te schakelen naar biologische wijnbouw. Sinds 2009 zetten we een nieuwe stap door biodynamische wijnbouw toe te passen op de volledige 34 hectare.

De Vin Jaune, goudgele kleur. Zeer complexe neus van verse noten, gedroogd en gekonfijt fruit, versterkt door kruidige aroma's van kweepeer. De mond is verrassend krachtig en aanhoudend met oosterse specerijen. Binnenkort komt ook een Chateau-Chalon op de markt.

De kleine Jura wijngaard mag zich op wereldvlak de grootste bijdrager toe-eigenen aan de biologisch-dynamische wijncultuur, het percentage is hier gevoelig omhoog gegaan de laatste tientallen jaren ook al zijn de grondsoorten en de steiltegraad van sommige wijngaarden hiervoor zeer manueel arbeidsintensief, toch hebben vele wijndomeinen hier de boot niet gemist.
Hier volgt een kleine uitleg over de grondbeginselen van dit soort cultuur, die voor ieder van ons vaak een beetje vaag is. In de eerste plaats gaat het erom een antwoord te geven op een vaak gestelde vraag: maar wat is het verschil tussen biologische landbouw en biodynamiek. Bij biologische wijnbouw gaat het in de eerste plaats om respect voor het milieu: de grond, de wijnstokken, de werkmethoden. Het is van toepassing op het gebruik van natuurlijke producten die "biologisch" worden genoemd. De biologisch-dynamische wijnbouw is een verdieping van deze benadering waarvan de grondslagen in 1924 in Duitsland zijn gelegd door Rudolf Steiner. Het is de bedoeling de plant zijn rol als actor van zijn eigen leven terug te geven, die zelf in staat is om in zijn omgeving (terroir) te reageren. De plant reguleert zichzelf en is daardoor gezonder. De term "biologisch-dynamisch" vindt zijn oorsprong in twee Griekse woorden "bios" (leven) en "dynamis" (energie). Biodynamiek is de bewustwording van de wisselwerking van alles met alles: de plant en zijn grond, de plant met de lucht, de grond en de lucht, het water en de grond, het water en de lucht, de mannen en de plant, de mannen en de grond enz. Biodynamiek vereist ook een vrij subtiele uitwisseling tussen, de vrouwen en de mannen die tussenbeide komen in de wijngaarden, de planten, de grond. Een biodynamisch wijngoed is een levend organisme waarbij elk element waaruit dit organisme bestaat zijn belang heeft: de bodem, de plant en het werk van de mens. Het is de definitie van een terroir.